Comment l'outil choisit
Un accord réussi repose sur quelques principes simples, que l'outil applique plat par plat.
- L'intensité : un plat puissant (gibier, viande en sauce) demande un vin puissant ; un plat délicat (poisson, volaille) un vin plus léger.
- Les tanins : ils s'assouplissent au contact des protéines et du gras d'une viande rouge, mais durcissent face au poisson, au piment ou au chocolat.
- L'acidité : un vin vif rafraîchit un plat gras ou crémeux et accompagne bien les fruits de mer et le fromage de chèvre.
- Le sucre : un vin doit être au moins aussi sucré que le dessert qu'il accompagne ; un liquoreux équilibre aussi le sel d'un bleu ou la richesse du foie gras.
Servir le vin à la bonne température
La température change beaucoup la perception d'un vin. Un rouge servi trop chaud paraît lourd et alcoolisé ; un blanc trop froid perd ses arômes. Les températures indiquées par l'outil sont des fourchettes courantes : sortez le rouge de la cave un peu avant le repas, et le blanc du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
Des repères, pas des règles
Les appellations citées sont des exemples pour orienter votre choix chez un caviste, pas une sélection de producteurs. Votre goût reste le meilleur juge : si vous aimez un rouge avec un poisson, rien ne l'interdit.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
